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心葉日誌～キャベツのおいしい見分け方～

投稿日 2025年5月16日

皆さんこんにちは

株式会社心葉の更新担当の中西です。

 

～キャベツのおいしい見分け方～

 

スーパーで並ぶキャベツを前に、「何を基準に選べばいいのか分からない」という声は多いですが、実は見た目と手触りだけで、味や食感がかなり予測できる野菜です。この記事では、キャベツ農家の視点から「おいしいキャベツの見分け方」をお伝えします。

1. 基本の見分け方5ポイント

① 重さ：持ったときに“ずっしり感”がある

  • 同じサイズでも重いキャベツは葉が密に詰まっている証拠

  • 軽いキャベツは巻きが緩く、食感がやや薄くなる傾向あり

→ 千切り・炒め物など、食べごたえを求める料理に重さのある個体を選ぼう

② 巻き：しっかり巻かれているかがカギ

  • 上部を軽く押して硬く跳ね返るような弾力があるものが◎

  • 「ふんわり」としている場合は、巻きが甘く成長途中の可能性も

→ サラダ向きの柔らかい春キャベツとは区別して考えること

③ 色：葉の色味で甘さと鮮度を見抜く

  • 外葉が鮮やかな緑色で、内側が黄緑色〜白に近いほど新鮮

  • 色がくすんでいる、または茶色く変色している部分が多いものは避ける

→ 甘みやみずみずしさは、葉の色とコントラストがはっきりしているものに表れる

④ 切り口：茎の状態をよく見る

  • 断面が白くみずみずしいキャベツは、採れたて

  • 茶色く乾燥している場合は時間が経っている証拠

→ 切り口の色は「鮮度の履歴書」ともいえる重要なポイント

⑤ 葉の厚みと質感

  • 外葉が厚みがあり、ツヤとハリがあるものは良品

  • 手触りがしなびていたり、フニャっとしている場合は避けたい

→ 葉の弾力は、食感と栄養価に直結します

2. 季節別に変わる“おいしさの基準”

季節 特徴 おすすめ用途
春キャベツ 巻きがゆるく、葉が柔らかい サラダ、浅漬け、和え物
夏キャベツ やや硬めで日持ちする 炒め物、焼きそば、餃子
冬キャベツ 巻きが硬く、甘みが強い 鍋、ロールキャベツ、煮込み料理

→ 旬のキャベツを旬の料理に合わせることで、味わいは格段にアップします。

3. 農家直伝！さらにおいしいキャベツの選び方

  • 早朝収穫のキャベツは水分量が豊富で甘みが強い

  • 露地もの（ハウス栽培ではない）は風味と食感が力強い

  • 霜が当たった冬キャベツは、糖度が高まり特においしい

→ 購入時は「産地直送」や「今朝採れ」といった表示をチェックしてみてください

「持って、押して、見て、選ぶ」それがキャベツ選びの極意

キャベツは、その場で触れて、持ち比べることで、葉の密度・鮮度・甘さが見抜ける野菜です。ほんの少し意識するだけで、食卓の満足度が大きく変わるはずです。