心葉日誌～キャベツの品種～

皆さんこんにちは

株式会社心葉の更新担当の中西です。

 

～キャベツの品種～

 

キャベツと一口に言っても、その品種は数十種以上。収穫時期、葉の硬さ、甘み、巻きの強さ、病気への耐性など、それぞれに明確な個性があります。この記事では、農家目線で育てやすく、かつ市場で評価の高い主要品種とその特徴を紹介します。

---

1. 春キャベツ系：やわらかく甘い、サラダ向けの定番

◆ 「金春（きんしゅん）」

• 【特徴】：巻きがややゆるめで、葉はやわらかくみずみずしい

• 【用途】：千切り、生食、和え物に最適

• 【栽培時期】：10月播種→3〜4月収穫（温暖地）

◆ 「しぶき7号」

• 【特徴】：春系の中でも早生。巻きはやや固めで輸送性◎

• 【用途】：浅漬け、業務用カット野菜向け

→ 春キャベツは、葉が薄く、食感が軽やかなため、生食を好む層に圧倒的支持があります。

---

2. 夏・秋キャベツ系：バランス型で多用途に対応

◆ 「彩音（あやね）」

• 【特徴】：葉色が明るく、見た目の美しさに優れる

• 【用途】：炒め物、ロールキャベツなど幅広い調理に

◆ 「YRひかり」

• 【特徴】：病気に強く、巻きが安定。全国で使われる代表格

• 【用途】：生・加熱両方に対応

→ 夏秋キャベツは味と見た目のバランスが良く、家庭用・業務用どちらにも安定供給が可能です。

---

3. 冬キャベツ系：しっかり巻いて甘さが濃縮

◆ 「冬藍（とうらん）」

• 【特徴】：寒さで甘みが増す晩生種。糖度が高く肉厚

• 【用途】：鍋、スープ、煮込みにぴったり

◆ 「冬はるか」

• 【特徴】：密巻きでずっしりとした重量感。日持ちにも優れる

• 【用途】：ロールキャベツ、炒め物

→ 冬キャベツは霜に当たることで糖度が増し、加熱するとさらに甘みが際立ちます。

---

4. 特殊用途・機能性キャベツ

◆ 「みさき（三角キャベツ）」

• 【特徴】：とがった形で巻きがゆるく、葉がやわらかい

• 【用途】：見た目のインパクト、生食需要に強い

◆ 「CR耐病性シリーズ」

• 【特徴】：黒腐病や根こぶ病などへの耐病性を持つ品種

• 【用途】：多雨地域や連作障害対策に有効

→ 近年は気候変動に対応した高耐性品種の需要も急増しています。

---

5. 出荷目的に応じた選び方

→ 品種選びは「栽培のしやすさ」と「売り先のニーズ」を合わせて考えることが鍵です。

---

品種を知れば、育て方も売り方も変わる

キャベツは「一玉」で語れない奥深さを持つ野菜です。どの品種を、どの時期に、どのターゲットに届けるのかそれを明確にすれば、収穫量だけでなく“信頼”も増やせる農業が可能になります。